Domenica 15 settembre ’24 ore 16:30

Quando in montagna il formaggio è Bleu!

I formaggi erborinati offrono un’esperienze gustativa unica e appagante. Sono caratterizzati dalle venature blu-verdi o verdi-blu all’interno della loro pasta. Queste venature sono il risultato della crescita di muffe, in particolare il Penicillium Roquefort o altre varietà simili.

In degustazione:

· Bleu de Moncenis Piemonte

Nasce in Francia, al confine con la Val di Susa: ne esiste anche una versione di alpeggio prodotta in quantità molto limitata. L’influenza francese si avverte anche nel nome “bleu”, che ricorda i “bleu” d’oltralpe. Nella stessa zona vede la luce un altro raro erborinato di alpeggio, il Murianeng. Aspetto pasta paglierina e compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa. Sapore forte, intenso, con note leggere di stalla e marcate di penicillo.

· Toma verde Piemonte

Formaggio di latte vaccino intero a cui viene aggiunto il pennicillium utilizzato per l'erborinatura del gorgonzola. la cagliata viene rotta in due momenti successivi con intervallo di tempo tra le due "rotture".

Stagionatura in cantina a circa 10 gradi per oltre 90 giorni.

Prodotto in Piemonte ai piedi del Monte Rosa (da cui prende il nome) è una toma lavorata alla piemontese con l'aggiunta dell'erborinatura tipica del Gorgonzola. Il gusto è infatti delicato e burroso ma con il classico aroma finale del grande erborinato italiano. Formaggio di latte vaccino intero a cui viene aggiunto il pennicillium utilizzato per l'erborinatura del gorgonzola. La cagliata viene rotta in due momenti successivi con intervallo di tempo tra le due "rotture".

· Murianeng Piemonte

Grande e raro formaggio erborinato di alpeggio, nasce in Alta Val di Susa, al confine con la Francia, ed è strettamente imparentato con alcuni formaggi della Savoia prodotti subito al di là del versante delle Alpi (Valle della Maurienne, da cui Murianeng): la lavorazione ricorda quella del Castelmagno, ma nel Murianeng la struttura della pasta ed il sapore hanno importanti carature diverse, dovute ai differenti ambienti di provenienza. La lunga stagionatura favorisce lo sviluppo di un’intensa erborinatura assolutamente naturale.

· Bleu d'Auvergne Francia

Uno dei grandi formaggi erborinati francesi, prodotto con latte vaccino in Alvernia. Comunemente definito come il cugino del Roquefort. Latte Vaccino

In abbinamento alle VINI PASSITI

Costo a persona euro 27

Codice 106

Quando in montagna il formaggio è Bleu!

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